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“打边炉”指的是广式火锅。
打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。“边炉”据《广州语本字》解释，置炉于人的左右。意思是把炉子放在人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。
“打边炉”与一般火锅有所不同，一般火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的。打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。意思是冬至的时候，人们围在炉子旁边涮东西吃，这种吃法叫“打边炉”。
扩展资料
“打边炉”的做法，准备材料：羊腿肉/羊腩1000克、马蹄适量、红萝卜2根、白萝卜1个、玉米一根、大葱一根、姜5片、蒜8瓣、香叶1片、火锅底料适量、柱侯酱适量。?
1、蒜洗净切片、姜洗净切片、香叶洗净、大葱洗净备用。
2、马蹄洗净去皮，玉米洗净切块，白萝卜洗净切块、红萝卜洗净切块，羊肉洗净切块。
3、起锅倒油烧热，然后放羊肉，煎至微焦香。
4、加入柱侯酱翻炒一分钟左右，然后关火备用。
5、另起一锅，放姜、蒜、大葱、香叶爆香。
6、加入刚煎炒过的羊肉，翻炒一下。
7、把红萝卜，白萝，马蹄放进去，加入没过所有材料的清水。中火焖煮40分钟左右。
8、40分钟后即可边涮边吃。
百度百科-打边炉
1、打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
2、名称由来
打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。
《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。“谷董”是什么呢？笔者赞同吴定球先生意见，是像声词，相当于“咕咚”，是食物投放汤中发出的声音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，为物落水中的像声词，如此说来，东坡所说的这种“食杂烹之”，名“谷董羹”的东西，就是后人说的“打边炉”。
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