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看到万紫千红的花盛开着，闻到扑面而来的阵阵花香，真叫人心旷神怡啊。那么，花儿为什么会有香味呢？
要知道花香的来源,首先要观察花瓣的结构。花瓣可分为表皮、薄壁和维管组织三部分。花的香气来自薄壁组织中的许多油细胞，油细胞能分泌出有香气的芳香油，芳香油很容易扩散到空气里，当这些芳香油在空气中扩散后，送到我们鼻子里，就会让我们领略到舒服的缕缕香气了。不过,并非所有的花儿都有油细胞的,有一些花的花瓣里是不含油细胞的，但在细胞新陈代谢过程中会不断产生芳香油.还有一些花的花瓣细胞里含有一种特殊的物质——配糖体。花香就是来源于油细胞或配糖体。花瓣中有一种油细胞，这种油细胞能分泌出各种芳香油类物质，这种物质叫做精油，有挥发性。当精油分子挥发出来时人们就会闻到香气。它会不断分泌出带有香味的芳香油。因为芳香油很容易挥发，当花开的时候，芳香油就会随着水分一起散发出来，这就是人们闻到的花香。自然界中还有一些花，虽然它们的花瓣中没有油细胞，但闻上去也有阵阵香味。原来，它们的细胞中含有一种叫做配糖体的物质，配糖体本身没有香味，但当它经过酵素分解的时候也能够散发出芳香味的气味来。
不同花儿分泌芳香油和分解配糖体的能力是不同的，这就是有的花香浓烈、有的花香清淡的原因。一般来说，白花和淡黄花的香气最浓，其次是紫花、黄花、浅蓝花的香味最淡。但也有例外,比如白芍药就不如紫玫瑰香,因为花香的浓淡又与花的品种有关。
由于不同香花花瓣里所含的精油的化学成分不同，所以不同的花散发出的香气不同，如白兰、茉莉香气浓郁；兰花、栀子清香远溢；玫瑰、桂花香气浓烈；米兰、晚香玉香气浑厚；腊梅、水仙香气淡雅。
花所以有香气是因为花朵中有着制造香味的油细胞，它能产生具有香气的芳香油，芳香油通过油管不断地分泌出来，并且在通常温度下能够随水分而挥发，从而变成气体散发出诱人的香气，所以又叫它挥发油。因为各种花卉所含的挥发油不同，所以散发出来的香气也就香异。我们所以能闻到花香，是从挥发油里逃跑出来的气体分子钻入了我们鼻孔的缘故。芳香油如果太阳一晒，将会蒸发的更快，因此，有阳光的时候，花的香味更浓，散发得也更远。另外，在有些花朵里虽然没有油细胞，但是它的细胞在新陈代谢的过程中，会不断地产生一些芳香油。还有一些花朵的细胞里不能制造油，而含有一种配糖体，配糖体本身虽然没有什么香气，但是，当它受到酵素分解时，同样能发出香气来。而有些花之所以不香，就是因为在这些花里，没有油细胞，也没有配糖体。
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